En automne, vous êtes sûrement déjà passé par Le parc naturel de la Sierra Nevada, la Sierra de Los Filabres et le Parc naturel de la Sierra María-Los Vélez, des sites incontournables pour cueillir d'exquis champignons que nous offrent les terres andalouses. 

Il existe plus de mille et une recettes pour cuisiner et déguster ces délices, en ragoût ou à la poêle, mais quand on est vegan, il semble plus difficile de trouver des plats capables de satisfaire notre palais. Aujourd'hui, nous vous dévoilons 5 délicieuses façons vegan de déguster des champignons, 5 plats automnaux à l'odeur puissante, en soupe ou à déguster à la cuillère, avec une odeur si alléchante, que vous ne pourrez pas résister à les goûter.

Arroz caldoso de lactaires délicieux

Une recette simple pour apprécier la gastronomie andalouse en famille ou entre amis. La plus grande difficulté réside dans la cuisson du riz, qui ne doit être ni trop cuit, ni trop croquant. 

Ingrédients pour 4 personnes :

180 g de riz complet basmati

80 g de lactaires délicieux

2 gousses d’ail

1 litre de bouillon de légumes maison

Huile d'olive

Persil

Réalisation :

Temps total 40 minutes

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes

Comment réaliser un arroz caldoso aux lactaires délicieux ?

Tout d'abord, nettoyez bien les lactaires à l'aide d'une brosse pour enlever la terre, puis avec un chiffon ou un papier humide.

Lorsqu'ils sont bien propres, coupez les champignons à la taille qui vous convient, avec un couteau bien aiguisé pour ne pas les déchirer. Ensuite, épluchez et émincez les 2 gousses d'ail.

Dans une casserole à feu doux, versez un peu d'huile d'olive et ajoutez les deux gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées puis, ajoutez les champignons en morceaux et faites-les revenir doucement en utilisant une cuillère en bois.

Immédiatement après, versez le riz et faites-le revenir avec l'ail et les lactaires jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'huile d'olive. Cette action, en plus de donner une saveur puissante aux grains de riz, évite qu'il ne brûle, une astuce merveilleuse ! Une fois l'huile absorbée, ajoutez un petit verre de bouillon de légumes et attendez qu'il soit absorbé pour ajouter le reste du bouillon, puis laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait la bonne consistance. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter du persil haché.

Ensuite, comme tous les plats de riz, laissez reposer environ 5 minutes à couvert et... vous pouvez servir ! N'oubliez pas de saupoudrer d'une touche de persil sur le dessus de chaque assiette.

Ragoût d'haricots verdina aux cèpes

L'une des fusions les plus saines offrant un apport calorique élevé consiste à associer des légumineuses à ce précieux champignon : le boletus edulis. Cette recette est très facile à réaliser et nécessite très peu d'ingrédients grâce auxquels vous obtiendrez un plat à déguster à la cuillère spectaculaire, que vous adorerez, vegan ou non.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de haricots verdina

2 gros cèpes

Eau

¼ d'oignon

1 feuille de laurier

Sel selon le goût

Réalisation :

Temps total 2 h 15

Préparation 15 minutes

Cuisson 2 heures

Comment faire des verdinas aux cèpes ?

Comme pour presque toutes les légumineuses, sauf les lentilles pardina, plongez les haricots verdina dans une casserole d'eau salée et laissez-les tremper pendant 24 heures.

Une fois ces 24 heures écoulées, faites chauffer une marmite à feu doux en ajoutant le ¼ d'oignon et la feuille de laurier pour donner du goût. Lorsque ça bout, refroidissez le plat en ajoutant jusqu'à 3 traits d'eau froide. N'oubliez pas de goûter et d'ajouter du sel, si nécessaire.

Pendant que les haricots verdina cuisent, nettoyez les cèpes avec un chiffon humide ou du papier absorbant, puis coupez-les en morceaux, ni trop gros ni trop petits. Une fois nettoyés, faites chauffer une poêle et faites-y revenir les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Retirez les cèpes du feu et conservez-les.

Lorsqu'il reste environ 5 minutes pour terminer la cuisson du ragoût, ajoutez les cèpes dans la marmite pour l'imprégner de toutes leurs saveurs et après 5 minutes d'ébullition, vous obtiendrez un délicieux ragoût, prêt à être servi ! Toutefois, comme dans la plupart des ragoûts, si vous préparez le ragoût la veille de le manger, le goût des cèpes sera plus prononcé et plus puissant. 

Tagliatelles en sauce aux champignons et au vin de Xérès

Les glucides ne doivent pas manquer dans un régime méditerranéen équilibré, et s'ils sont accompagnés de légumes sains comme l'ail, l'oignon et les carottes et d'un mélange de champignons... vous obtiendrez un plat délicieux comme celui-ci que nous vous proposons avec cette recette. 

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de tagliatelles

100 g d'ail frais

1 oignon

1 carotte

200 ml de bouillon de légumes ou d'eau

200 ml de vin de Xérès

150 g de champignons divers

Sel

Poivre noir moulu

Huile d'olive vierge extra

Réalisation :

Temps total 45 minutes

Préparation 10 minutes

Cuisson 35 minutes

Comment réaliser des tagliatelles à la sauce aux champignons et au vin de Xérès ?

Versez un peu d'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail frais finement hachés. Faites revenir ces ingrédients pendant environ 3 minutes, puis ajoutez le mélange de champignons et laissez quelques minutes de plus. Ajoutez le vin de Xérès et montez immédiatement le feu pour que l'alcool s'évapore. Baissez à nouveau le feu, puis ajoutez l'eau ou le bouillon de légumes et faites bouillir 20 minutes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le poivre moulu.

D'autre part, faites bouillir une autre casserole d'eau salée, et faites y cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Lorsqu'elles sont cuites, rincez les pâtes à l'eau froide et égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole en ajoutant la sauce. Remuez à feu très doux pour que la sauce et ses saveurs se mélangent aux pâtes, et servez !

Vous pouvez aussi égoutter les pâtes et les servir dans l'assiette, en présentant la sauce à part, pour que chaque convive puisse se servir à son goût. 

Un classique incontournable : les champignons à l'ail !

Bien qu'il s'agisse d'un plat très typique et apparemment simple, il existe plusieurs façons de cuisiner ce petit délice. 

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de champignons de saison

2 gousses d'ail 

1 piment de Cayenne

Sel

Huile d’olive

Réalisation :

Temps total 30 minutes

Préparation 15 minutes

Cuisson 15 minutes

Comment cuisiner des champignons à l'ail ?

Nettoyez les champignons avec un chiffon humide.

Selon la taille des champignons, on les coupe plus ou moins, c'est-à-dire que s'ils sont gros, on les coupe en quatre, mais s'ils sont petits, il peut ne pas être nécessaire de les couper. Pelez les deux gousses d'ail et coupez-les en rondelles ni trop fines ni trop épaisses. 

Lorsque nous avons tout préparé, dans un plat en terre cuite, versez l'huile d'olive et l'ail émincé et éventuellement, si vous aimez que ce soit piquant, un piment de Cayenne. Lorsque l'ail est légèrement doré, ajoutez les champignons et le sel et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Après ces quelques minutes, augmentez le feu et continuez de faire cuire 5 minutes de plus. Éteignez le feu, couvrez le plat en terre cuite avec un couvercle ou une assiette et laissez reposer 5 minutes. 

Pour les plus petits... Soupe de champignons au lait de soja !

Bien qu'il s'agisse d'une recette de grand-mère pour tous les âges, on sait que faire manger des légumes, notamment des champignons à des enfants, peut être une mission impossible. Mais servir cette soupe à votre enfant est la garantie qu'il mange sainement, et avec plaisir.

Par curiosité... Savez-vous qu'en Espagne, le mot « champiñon » décrit uniquement les champignons de Paris ? La traduction du terme générique « champignon » est « seta ».

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de champignons de paris

1 poireau

½ oignon 

½ L de lait de soja

Sel

Poivre noir moulu

Huile d’olive vierge 

Réalisation :

Temps total 35 minutes

Préparation 20 minutes

Cuisson 15 minutes

Comment faire une soupe de champignons ?

Comme toujours, avant de commencer, lavez bien les champignons et coupez-les.

Hachez l'oignon, l'ail et le poireau, en gardant environ 5 cm de ce dernier pour garnir l'assiette à la fin.

Une fois la matière première préparée, versez l'huile d'olive dans la marmite et faites dorer l'oignon, l'ail haché et le poireau. Ensuite, ajoutez les champignons et faites-les revenir. Ajoutez le lait de soja, assaisonnez et faites cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, découpez le poireau précédemment réservé en julienne et faites-le revenir dans de l'huile très chaude pour le rendre croustillant.

Pour finir, dressez avec le poireau croustillant en garniture et régalez-vous !